反沙香芋的做法,反沙大马铃的做法

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潮汕小同伙的最爱,反沙,是潮汕菜特有的一种做法,和拔丝有个别不相同,乡味深刻

反沙香芋的做法,反沙大马铃的做法。“返沙是淮扬菜的一种烹调法,是把绵白糖融成糖浆后投入炸熟的食物的原料,让其温度下落凝固,待裹在食物的材料外层的糖浆形成白霜便成。返沙芋艿,就是用富含硫胺素的红山药加原糖返沙制成”

菜 名: 反沙银杏
主 料: 白果600克,白糖500克,糕粉(即潮州粉)150克,青葱50克,花生仁50克,清水200克。
做 法: 1、先将白果用开水煮熟,打破去壳,然后再用开水滚过,整粒浸过冷水,撕去外膜后漂洗至不存留外膜为止。用清水浸泡待用。2、把青葱洗净,用刀切成细粒候用。花生仁炒熟,脱膜,用万能搅拌机搅碎,搅成花生末待用。将白果捞入汤盆,要保持一定水分,再将糕粉放进筛斗,逐步筛入白果间,边筛边翻动白果,使每粒白果都粘着糕粉为止。然后用餐盘盛着,摊开待用。3、将炒鼎洗净,放进清水、白糖,用慢火煮,煮至白糖全部溶化成糖浆,并且糖浆煮起甘(糖浆滚至出现大白气泡时),即端离炉位,用鼎铲搅几下,然后倒入白果、葱珠、花生末,再用鼎铲翻转,边用扇扇冷,翻转至糖变成干白即成。
特 点: 外松甜,内甘润。

反沙红薯的食物的材料

用料主料

菜 名: 反沙香芋
主 料: 荔芋960克、沙糖240克。
做 法: 1、先将荔芋去皮切成条状,用适量清水将沙糖煮成糖浆,放入芋条,煮成甜芋条。
2、捞起置碟中,用风扇把芋条上的糖分吹冻,直吹至糖表面呈白色便成。

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    芋头1025克

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辅料

  • 白糖200克
  • 清水80克

反沙芋艿的做法1.

沙葛洗净去皮

图片 2

2.

先切成约一.5毫米的厚片,再切成一指宽的条

图片 3

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