卤水鹅掌的做法,鹅掌鲍鱼的做法

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卤水鹅掌的做法,鹅掌鲍鱼的做法。粉蒸鲍鱼是一道鲍鱼的一般性做法,也是鲍鱼的做法中知名度最高的3个,小编在此间告诉我们鲍鱼做法 ,白烧鲍鱼的做法。

菜 名: 鹅掌鲍鱼
主 料: 小鲍鱼350克,潮州鹅掌150克,西兰花适量。
配 料: 潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、老抽、米、湿淀粉各适量。
做 法: 1、取新鲜鹅掌洗净,放入卤水中卤至熟软。2、取一炒锅放入姜、葱煸炒,加米酒、上汤、盐、老抽调味,放入发好的鲍鱼,加盖烧至成熟,用湿淀粉勾薄芡,将鲍鱼、鹅掌分别码在盘上,四周用西兰花围住,淋上芡汁即可。
特 点: 味浓,鲜嫩。
菜 名: 鱼唇鹅掌
主 料: 水发鱼唇200克,潮州鹅掌300克。
配 料: 潮州卤水、上汤、葱、姜、盐、味精、料、油、湿淀粉各适量。
做 法: 取新鲜鹅掌洗净,放入卤水中卤至熟软。发好的鱼唇改刀成方块,取一炒锅放入葱、姜煸炒,然后放入鱼唇和鹅掌,烹入料酒,加入上汤、盐、味精,加盖至鱼唇糯软,用湿淀粉勾入薄芡。另取一盘,将鱼唇排在盘底,鹅掌排好,淋上芡汁即可。
特 点: 酥而不腻,香味扑鼻。
菜名: 卤水鹅掌
主料: 鹅掌、鹅翼各500克。
配料: 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露各适量。
做法: 卤水制作方法:1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。3、将汤烧开,倒入香油即可。
制作:1、选用大鹅掌、鹅翼,洗净。待卤桶里的卤水烧滚后,先放入鹅翼,倒上玫瑰露酒。2、鹅翼用中火煮10分钟后,把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟,然后盖上卤桶盖,改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。
特点: 熟而不烂,有韧性。

材料

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鲍8只,老妈鸡0.六头,瑶柱适当的数量,火朣适当的量,糖,葱,姜,生粉

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