拔丝青芋的做法,佳肴美馔美食指南

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清炖青芋竹笙的做法 拔丝青芋的做法 主料: 毛芋头500克 辅料: 红糖200克 清油750(克实耗100克 拔丝毛芋头做法 壹.先把红山药洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。 二.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至6大巧若拙时,将甘薯块放入,两回炸熟上色滗

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菜 名: 翡翠竹笙卷
主 料: 干竹笙15克,小白菜10棵(或油菜远),鲜虾肉200克,肥猪肉5克,鸡蛋白10克,火腿5克,精盐6克,味精6克,麻油3克,熟猪油10克,生粉15克,胡椒粉0.1克,生油75克,上汤200克。
做 法: 1、先将竹笙用温水浸发,洗净去掉黑色的杂质,再用清水漂洗几次,用开水泡一下,捞起挤干水分,一条条叠放整齐,然后用剪刀剪去头尾,取净10节,每节长约6厘米,再漂洗干净,压干水分待用。小白菜漂洗干净候用。2、将鲜虾肉洗净后用洁白布吸干水分,放在砧板上用刀拍碎成泥,然后用刀剁均匀,用炖盅盛起,加入精盐3克、鸡蛋白,用竹筷子搅均匀,搅至起胶待用。再把肥肉、火腿切成细粒,和生粉5克一起投入虾胶内搅均匀。最后把竹笙用剪刀分别剪开,摊开拍上生粉,分别酿上虾胶卷起,稍压实成筒状便成竹笙卷,放进餐盘内。3、将竹笙卷放进蒸笼炊上5分钟后取出。再把炒鼎洗净烧热,放入生油候热时投入小白菜爆炒(炒时要上清水才能保持脆绿,并且手要快),然后调入精盐、味精待用。把已炊好的竹笙卷用圆餐盘盛着,并留有一定空位,再将小白菜分别夹放在空位内。把上汤倒入鼎内煮滚,调入味精,用稀生粉水勾芡,最后加入熟猪油、麻油搅匀淋上即成。
特 点: 色泽清晰,味鲜爽滑。

拔丝青芋的做法,佳肴美馔美食指南。杏仁竹笙煮青蔬的配料:竹笙、菜心、杏仁、姜

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调味料:盐、高汤精、白糖、橄榄油

主料: 芋头500克

食物材料明细

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关键词: 鸡汤 食谱 杏仁 竹笙煮青蔬 芋头